L'Observatoire du Halal

23/12/2010 Du halal pour les fêtes

23/12/2010 Du halal pour les fêtes

(Le Progrès) Banal, aujourd’hui, de trouver des produits halal dans les rayons des grandes surfaces. Casino dispose même de sa propre marque : Wassila. Et Carrefour lance la sienne cette fin d’année, avec un foie gras de canard halal !

« Des produits halal dans nos rayons ? On ne peut pas dire que ce soit vraiment nouveau ! » s’amuse Francis Ciesiolka. Et le directeur d’Auchan Villars de poursuivre que « c’est un phénomène de consommation qu’on connaît à Saint-Etienne depuis plusieurs années. Notre gamme de produits du monde inclut le halal, le casher… ».
Le terme halal, issu de l’islam, définit ce qui est autorisé pour les personnes de confession musulmane. Dans le domaine alimentaire, des normes précises doivent être respectées : l’animal, conscient, doit avoir la tête tournée vers La Mecque. Il est vidé de son sang en lui tranchant la carotide et les jugulaires, tout en récitant une prière.
Longtemps confiné aux épiceries ou boucheries de quartier, le halal s’est invité progressivement dans les caddies des grandes surfaces de la Loire.
Sur la pointe des pieds chez Leclerc, à Saint-Priest-en-Jarez, où le directeur annonce « une gamme restreinte de produits basiques, notamment en volaille ». A Auchan en revanche, Francis Ciesiolka a repéré « au minimum une centaine de références. Avec des produits halal sur la boucherie, la charcuterie et le traiteur, mais aussi des références en épicerie sèche, crémerie ou fromage qui, sans être spécifiquement halal, sont couramment consommées par les musulmans ».
Le groupe Casino fait encore plus fort : il dispose de sa propre marque halal, Wassila, lancée fin 2009. Les produits concernés relèvent de la boucherie, volaille, charcuterie, traiteur et surgelés.
Enfin, Carrefour vient de lancer, en cette fin d’année 2010, sa marque Carrefour Halal en s’appuyant sur le produit roi des fêtes de fin d’année : le foie gras de canard. Deux références, entier et en bloc, sont commercialisées dans les hypermarchés Carrefour et les supermarchés Carrefour Market. Le produit est certifié par la SFCVH (Société française de contrôle de la viande halal) de la Grande Mosquée de Paris.
D’après une étude du cabinet de conseil Solis, spécialisé dans le « marketing ethnique », les consommateurs originaires du Maghreb vivant en France auraient dépensé cette année 4,5 milliards d’euros pour acheter des produits alimentaires halal. Un marché qui, selon le même cabinet, devrait poursuivre sa croissance en France l’an prochain, avec davantage de place dans les rayons de la grande distribution.
Pour revenir à la nouveauté de cette fin 2010, si certains internautes de confession musulmane s’échangent avec gourmandise des recettes à base de figue ou de confit d’oignons, d’autres s’insurgent. « Le gavage des oies et canards est contraire aux principes de l’islam, qui prône le bien-être animal ». Quelle « halalité » pour le foie gras ? C’est un autre débat.
Marie Perrin
mperrin@leprogres